Винегрет

Думала, что винегрет готовить умею, пока кума не угостила своим. Фишка, которая изменила всё

Однажды русского повара, работавшего при дворе Александра I, коллега-француз, глядя, что тот заправляет салат из вареных овощей уксусом, спросил: «Vinaigre?»

Русский же, не знавший иностранных языков, подумал, что француз спрашивает название блюда, и поспешил согласиться: «Винегрет, винегрет».

Собственно, считается, что так и родилось название всенародно любимого салата. Классический рецепт винегрета исключает излишества, демонстрируя скромность и простоту. Но, как любой салат, винегрет — неисчерпаемая тема для творчества.

Одни хозяйки готовят его с сельдью, другие добавляют вареную фасоль, маринованные маслята, куриное мясо или яйцо. При этом, заметьте, продукты сплошь привычные, а вкус получается неизменно гармоничным.

Огурцы рекомендуем брать именно соленые, бочковые в идеале. Впрочем, подойдут и маринованные, но тогда соли добавляйте больше.

Для пикантности к заправке можно добавить ложку горчицы, немного лимонного сока или бальзамического уксуса.

Ингредиенты

Квашеная капуста 500 г Лук2 шт.  Морковь 4 шт.  Свекла 3 шт.  Огурцы 2 шт.  Картофель 3 шт.  Горошек 400 г  Уксус 1 ст. л.  Соль по вкусу  Черный перец (молотый) по вкусу Подсолнечное масло по вкусу  Зеленый лук по вкусу

Приготовление

Морковь, свеклу, картофель отварите в кожуре, остудите, затем очистите. Нарежьте овощи мелкими кубиками. Следом так же мелко нарежьте огурцы. Лук разрежьте на четвертины, затем каждую тонко нарежьте. Сложите в пиалу, полейте уксусом, оставьте мариноваться на минут 15

. После этого уксус слейте.В глубокую миску или кастрюлю выложите квашеную капусту, добавьте к ней маринованный лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы, а также зеленый горошек и остальные измельченные овощи.

Если необходимо, посолите салат, добавьте молотый перец, заправьте маслом и тщательно перемешайте. Выложите в салатник и посыпьте измельченным зеленым луком.

Результат во многом зависит и от нарезки овощей: чем аккуратнее и мельче будут кубики, тем вкус будет тоньше. Для заправки винегрета советуем использовать душистое нерафинированное подсолнечное масло: с ним салат получится особенно вкусным

. Надеемся, вы поделитесь в комментариях своими вариантами приготовления винегрета!

Сочни с творогом

Готовятся такие сочни достаточно просто, а вкус как у булочек «лакомка» из детства. 

Ингредиенты (на 16 шт) 

Тесто:  Масло сливочное –100 гр.;  Сахар мелкий – ½ стакана;  Яйца – 1 шт.;  Сметана – ½ стакана;  Мука – 2 стакана;  Разрыхлитель – 2 ч.л.;  Соль – щепотка; 

Начинка:  Творог – 350 гр.;  Сахар – 2 ст. л.;  Манка – 1 ст. л.;  Яйцо (белок) – 1 шт.;  Сметана – 2 ст. л.;  Для смазывания:  – 1 желток;  Стакан 250 мл! 

Рецепт приготовления: 

Масло достаем из холодильника заранее, чтобы успело согреться до комнатной температуры – легче будет замешивать тесто (растапливать не надо).  Мягкое масло и мелкий сахар растираем ложкой или блендером, чтобы сахар начал растворяться.

Добавляем по очереди яйцо и сметану, растираем (или взбиваем) до полного растворения сахара, это займет несколько минут. Должна получиться однородная, нежная кремовидная смесь. Не растворившиеся крупинки сахара будут видны в тесте после выпечки, как коричневые крапинки. 

Просеиваем в месиво муку с солью и разрыхлителем, и быстро ложкой или лопаткой замешиваем тесто.Тесто получается нежным, немного липким, поставьте его минут на 15 в холодильник, и оно окрепнет, а при разделке и раскатывании подсыпайте муки.

Долго мять и вымешивать такое тесто нельзя, оно «затянется» и станет жестким.  Готовим начинку. От яйца в начинку нужен только белок, желток оставляем для смазывания верха сочней.

Все ингредиенты кладем в чашу комбайна и насадкой-венчиком взбиваем несколько минут, должна получиться однородная пышная масса.  Тесто делим на 14-16 частей и раскатываем сочни-лепешки.

Другой вариант: раскатать сразу все тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра, и выемкой или кружкой вырезать кружки – сочни получатся аккуратные, ровные и одинаковые.  На каждый сочень кладем начинку и загибаем половинку сочня наверх.

Слегка прижмите по краю, а защипывать не нужно. Смазываем сочни желтком.  Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 210-220 градусов примерно 15 минут.